(馬琪琳蛋撻) 烘焙原料：
塔皮: 低筋粉135g 高筋粉15g 酥油20g 馬琪琳100g 雞蛋1個(gè) 溫水70g
塔水: 鮮奶85g 淡奶油100g 白砂糖適量(自己喜歡) 煉乳少許(沒(méi)有也可以,加了味道會(huì)更好) 低筋粉6g 吉士粉少許。
烘焙過(guò)程：
塔皮：
1.低筋粉+高筋粉+酥油混合均勻,用手把酥油捏碎。
2.加入雞蛋混合一起,再分次加水,揉成光滑面團(tuán)。
3.保鮮紙包起面團(tuán),松弛20分鐘。
4.保鮮紙包起馬琪琳,搟棍敲薄。
5.把松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)型,把馬琪林放中間。
6.面皮包起馬琪林,接口壓實(shí)。
7.然后先把面團(tuán)敲打幾下,再搟開(kāi),進(jìn)行第一次四折。
8.四折后再敲打,再搟開(kāi),進(jìn)行第二次四折,然后包上保鮮紙,放冷凍柜松弛20分鐘。
9.把松弛好的面團(tuán)取出,搟開(kāi),進(jìn)行三折。
10.三折后再搟成長(zhǎng)方形。
11.從下而上卷起來(lái),保鮮紙包起,放冰箱進(jìn)行最后一次松弛,30分鐘。
塔水：
A.鮮奶+白砂糖+煉乳+鮮奶油倒進(jìn)鍋小火燒,邊燒邊攪拌。
B.鮮奶微開(kāi)后,熄火,然后加入蛋黃,繼續(xù)攪拌。
C.加入吉士粉和低筋粉,攪拌均勻。
D.完成.可以再過(guò)濾一下,不過(guò)我沒(méi)有過(guò)濾了。
12.取出松弛好的面皮,切成1.5CM小段。
13.把沾了粉的一面朝上,放進(jìn)塔模整形。
14.整形完成。
15.注入7分滿(mǎn)的塔水。 16.烤箱220度進(jìn)行烘焙15-20分鐘之間。