(參考資料)
堅果巧克力戚風(fēng)
烘焙原料：
蛋黃47g、細(xì)砂糖13g、色拉油40g、水40g、低筋面粉43g、可可粉10g、蛋白120g、細(xì)砂糖60g、玉米淀粉7g、巧克力碎30~50g、核桃、杏仁、腰果適量。
制作過程：
準(zhǔn)備工作：蛋白蛋黃分開、可可粉+低粉混合過篩、堅果切小一些、巧克力切碎、烤箱165~170度預(yù)熱。
1、蛋黃打散，加入細(xì)砂糖打至顏色變淡、粘稠狀，分次加入色拉油拌勻，一次性加入水拌勻備用。
2、蛋白打至粗泡，分三次加入細(xì)砂糖和玉米淀粉，打到提起打蛋器有小彎鉤的九分發(fā)狀態(tài)。
3、蛋黃糊中加入粉類，快速拌勻，蛋白霜分三次加入，用橡皮括刀翻拌均勻。
4、撒入巧克力碎，稍拌兩下，入模，表面平均撒上堅果碎。
5、165~170度，烘焙35分鐘左右，出爐后立即倒扣晾涼后脫模。