芒果芝士慕斯蛋糕制作過程分為四部分：首先是做蛋糕底，蛋糕底是8寸基本海綿蛋糕；第二步是做芝士慕斯；然后是芒果果凍，由8寸圓形和6寸心形各一片；最后是組裝蛋糕。
蛋糕底：8寸基本海綿蛋糕
【烘焙原料】：
雞蛋3個(gè) 砂糖60克 低粉70克 玉米淀粉20克 黃油30克 牛奶2小勺
【烘焙方法】：
1、 雞蛋加糖以隔水加熱方式用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；
2、 當(dāng)熱水降到和體溫差不多時(shí)，可移開加熱盆繼續(xù)打發(fā)；
3、 其間雞蛋顏色變白體積膨大，直到提起攪拌器，殘留在棒子上的蛋白能靜止15-20秒不往下滑就可以停止攪拌。
4、 加熱牛奶，加入過篩的低粉和玉米粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；
5、 加入加熱溶解后的黃油，盡快攪拌均勻；
6、烤箱預(yù)熱160度；
7、在8寸活底模具里鋪好烘焙紙；
8、 將以上份量一半的面糊倒入模具后，用力敲打震出大氣泡；
9、 因蛋糕較薄大約15分鐘就夠了，烤好后倒扣在晾架上，幾分鐘后脫模并趁熱撕開油紙。
芝士慕斯
【烘焙原料】：
奶油芝士200克 淡奶油300克 砂糖70克 吉利丁片4片
【烘焙方法】：
1、 芝士提前放軟，加一半糖，稍稍打發(fā)；
2、淡奶油加糖打至7分發(fā)；
3、吉利丁片冰水泡軟后擠干水份，隔水加熱至融化；
4、 芝士、淡奶油、吉利丁拌勻成慕斯餡；
芒果果凍：8寸圓形和6寸心形各一片
【烘焙原料】：
果凍粉 芒果泥芒果丁 水
【烘焙方法】
1、比較完整的芒果丁先再模具底部擺好；
2、芒果泥加水看體積差不多夠用了，就稱一下重量；
3、芒果水煮開，將果凍粉按芒果水的十分之一灑入，迅速攪拌均勻；
4、倒入模具放涼。
【蛋糕組裝】：
1、海綿蛋糕鋪在模具底部；
2、注入一半的芝士慕斯餡，刮平；
3、在8寸芒果果凍中心挖出一個(gè)洞，我使用梅花餅干模具刻的。這個(gè)很重要，如果整片果凍放在慕斯中間做夾層，脫模后很容易移位。
4、繼續(xù)倒入芝士慕斯，刮平；
5、慕斯表面稍稍凝固后，擺上心形芒果果凍，放冰箱冷藏過夜。
6、熱毛巾捂住脫模，漂亮的夾層線條出來了。
7、用提前挖好的新鮮芒果球等裝飾。
（責(zé)任編輯 梁冉博）