【烘焙材料】
A 離筋面粉2000g , 糖36Og ,鹽24g，奶粉60g ,湯種300g , 全蛋300g ，濃縮奶300，水640g，干酵母24g ．酵素2g
B 發(fā)酵奶油160g
【烘焙方法】
1.將中間發(fā)酵好的面團滾圓壓平包入紅豆餡跟麻薯放入紙杯內(nèi)。
2 最后在發(fā)醉好的面團上擠上抹茶黃金皮，再撤上紅豆粒即可入烤箱烘烤。
3 烤到面包稍干兩擠入東京雪皮即可。
抹茶黃金皮
A 奶油50g，糖粉120g，B 蛋黃200g C 低筋面粉110g，抹茶粉5g
抹茶黃金皮做法
1 將A 部分拌勻。2 把B 部分加入拌勻。3 將C 郊分過篩后加入拌勻印可備用。
東京雪皮
A 低筋面粉130g ，糖粉50g ，奶粉8g ，水100g
B蛋糕油5g
東京雪皮做法
1 將A 部分先行拌勻。
2加入B部分拌至干性發(fā)泡即可備用。
【面團：100g/個】
攪拌方式：慢速2分鐘轉(zhuǎn)中速5分鐘，加入奶油，再慢速2分鐘轉(zhuǎn)中速3分鐘。
生面團溫度：28°C 基本發(fā)酵：40分鐘 中間發(fā)酵：20分鐘 最后發(fā)酵： 溫度35°C 濕度 75%—80% 時間 35分鐘，上火：160°C 下火：200°C 烘焙時間：25—30分鐘
tip: 抹茶黃金皮配色上十分討人喜歡，此外，也可改變配方制成咖啡黃金皮，再將紅豆餡改成咖啡奶酪餡，即變?yōu)榱硪环N面包口味。