脆皮奶酪吐司的配方與制作

【特點(diǎn)】：松脆的表面下裹著柔軟的面包，口感奶酪香味純正，香氣誘人。

　　【配方】：
　?。ㄒ唬┐嗥?br />　　A、無(wú)水酥油200g，糖粉50g，鹽8g。
　　B、蛋50g。
　　C、新意奶酪增香劑3g，低筋粉100g。
　　D、火腿丁粒30g，香蔥末30g，胡椒粉5g。
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　　A、高筋粉800g，低筋粉200g，新意卡思達(dá)40g，雞蛋50g，新意500面包保鮮劑5g，干酵母10g，糖120g。
　　B、水500g。
　　C、奶油60g，新意奶酪增香劑20g，鹽10g。

　　【制作】：
　?。ㄒ唬┐嗥?br />　　1、將A部分打至乳白色。
　　2、將B部分加入拌勻。
　　3、將C部分混合過(guò)篩后加入，拌勻。
　　4、將D部分加入拌勻，裝入裱花袋，備用。
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　　1、將A部分用慢速攪拌均勻。
　　2、將B部分加入，用慢速拌至不見(jiàn)干粉，改用快速拌至面團(tuán)卷起。
　　3、將C部分加入，用慢速拌勻，再用快速攪拌至面筋成熟。
　　4、松弛20分鐘，分割成每只50克，搓圓備用。
　　5、用面棍搟薄卷起，三個(gè)并排放入吐司模具。
　　6、醒發(fā)：溫度38℃，濕度80%，時(shí)間90—120分鐘。
　?。ㄈ┏尚?br />　　1、將拌好的脆皮料擠壓在醒發(fā)好的吐司上，每只約38克。
　　2、烘烤：上火150℃，下火180℃，時(shí)間22分鐘。