【配方】
高筋粉40%，低筋粉60%，糖粉35%，奶油65%，鹽2%，蛋20%，寶桃即溶吉士粉5%，發(fā)粉0.5%，蛋撻液，白砂糖700克，清水400毫升，鮮奶600毫升，寶桃即溶吉士粉20克，栗粉3克，雞蛋100克。
【制作方法】
撻皮：1.糖+鹽+奶油攪拌至松發(fā)分次加入蛋，充分?jǐn)嚢杓尤朊娣?，發(fā)粉、寶桃即溶吉士粉拌勻。
2.成型：撻皮冷凍變硬，取一小塊約15克面團手壓成型。
蛋撻液：用熱水溶糖然后冷卻備用。
2.先用少量奶水將吉士粉，栗粉形成濃漿，再加入剩余的奶水?dāng)嚢璩上{備用。
3.將雞蛋、湯水、稀奶漿混合后用密孔篩汁過濾獲得蛋奶糖水。將蛋撻液倒入蛋撻皮里烘焙；
上火210度，下火170度烤至熟透。
推薦閱讀：牛奶酥的配方與制作