【配方】
強(qiáng)力粉 100％ 鮮酵母 2％ 調(diào)味黃油 10％ 綿白糖 15％ 食鹽 1．2％ 水 68％～70％ 葡萄干 45％ 卡門伯特干酪 每個70g 蛋液 適量
【制作方法】
1．面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除調(diào)味黃油和葡萄干外，將其他材料放入立式調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速1．5～2分鐘，中低速7分鐘，加入調(diào)味黃油低速攪拌2分鐘，再加入葡萄干繼續(xù)攪拌，低速2分鐘，面團(tuán)溫度為28℃。調(diào)制后的面團(tuán)在溫度為28～29℃，濕度為70％的條件下發(fā)酵 2小時，經(jīng)撳粉后繼續(xù)發(fā)酵40分鐘。
2．面團(tuán)的分割與成型：發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行分割，大制品每塊400g，小制品每塊80g。大制品用面棒搟成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每個模具放入3個面團(tuán)。小制品每個包入70g卡門伯特干酪后放入圓形的模具中?！ ?
3．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中進(jìn)行成型發(fā)酵，發(fā)酵箱溫度為35℃，濕度為90％，大制品發(fā)酵45分鐘，小制品發(fā)酵40分鐘。經(jīng)成型發(fā)酵后的大制品放入180℃的烤爐中烘烤35～40分鐘。經(jīng)成型發(fā)酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤爐中烘焙15分鐘。
來源：中國面包師網(wǎng)
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