【配方】
1、泡芙
低粉 100g
奶油 75g
水 170g
鹽 4g
雞蛋 4個(gè)
2、焦糖卡士達(dá)
飲用水 500g
卡士達(dá)粉 175g
砂糖 80g
鮮奶油 150g
開水 少許
3、卡士達(dá)
飲用水 1000g
卡士達(dá)粉 400g
鮮奶油 300g
4、桔子
5、鮮奶油
6、手指蛋糕
意大利蛋白霜粉 100g
糖 75g
水 100g
全蛋 100g
水 50g
低粉 80g
【制作方法】
焦糖卡士達(dá)
將飲用水和卡士達(dá)粉快速打至光滑待用。
糖放入鍋中小心融化，使其變成焦糖色在放入大約10g的開水中用木勺攪拌，離火，倒入1中快速攪拌。
將鮮奶油放入2中拌勻。
泡芙
將低粉過(guò)篩待用。
奶油和水加熱燒開（要邊加熱邊攪拌）。
吧過(guò)篩的低粉、鹽加入2中攪拌離火。
將蛋一個(gè)個(gè)加入3中拌勻即可。
烘焙溫度：上火190℃，下火190℃
烘焙時(shí)間：25分鐘
手指蛋糕
先將意大利蛋白霜粉，糖，水，快速打發(fā)制成意大利蛋白霜。
將全蛋、水、低粉用打蛋器攪拌均勻。
將1/3的2部分材料和A部分拌勻，最后在加入剩余的2部分。
表面撒糖粉烘烤。
烘焙溫度：上火190℃，下火160℃
烘焙時(shí)間：8分鐘
推薦閱讀：荷蘭網(wǎng)格蛋糕（巧克力味）的配方與制作