植脂鮮奶油是二戰(zhàn)期間美國(guó)維益食品公司發(fā)明的，英文名Non-Dairy Cream,意即無乳鮮奶油，中文名一般叫做植脂鮮奶油(以示與天然稀奶油的區(qū)別)；它以植物脂肪為主要原料，添加乳化劑、增稠穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)原料、防腐劑、品質(zhì)改良劑、香精香料、糖漿、鹽、水, 而加工制成。
植脂鮮奶油不含動(dòng)物脂肪，不含膽固醇，發(fā)熱量低，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，口感不膩，清新爽口；且由于它起泡快，泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)，保形性好，能方便地表現(xiàn)出制作者的設(shè)計(jì)主題與創(chuàng)意，已風(fēng)行世界50多年了。它傳入中國(guó)較晚，但一夜之間，已占領(lǐng)了整個(gè)藝術(shù)裝飾蛋糕市場(chǎng)；缺少了植脂鮮奶油的裝飾蛋糕似乎就少了幾分靈氣、少了些許靈魂。
人造奶油(加有黃色素之類的又稱為人造黃油)，是1869年由法國(guó)藥劑師梅吉-穆里斯發(fā)明的，其世界通用的稱呼是Margarin(直譯：麥淇淋)。它的主要在成分為精煉植物油脂和氫化植物油脂(棕櫚仁油、椰子油、大豆油、菜油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油)，少量的乳成分、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑、食鹽、香味劑、著色劑、維生素以及水。其生產(chǎn)配方，各國(guó)因資源情況相異而有所不同；其生產(chǎn)工藝，也因其專用品種繁多而更是各有千秋；但總的說來，大致包括以下幾個(gè)工序：配合、乳化、速凍捏合、熟成、成型、包裝等。
人造奶油不只是奶油的代用品，而是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味及物理性能均優(yōu)于奶油的油脂食品；它配入了人體必需的脂肪酸及多種營(yíng)養(yǎng)成分，而其中含有大量多聚不飽和脂肪酸的制品對(duì)保護(hù)血管系統(tǒng)十分有益；各專用品種人造奶油，更是給使用者帶來了極大的便利。如：烘焙用的人造奶油，由于其稠度軟而容易加入到生面團(tuán)中去；起酥用的起酥油，由于其粘滯性大、柔韌性極好、能夠在生面團(tuán)中形成很薄的不破裂層而廣受青睞。
奶油，則是一種天然乳制品，是乳中分離出的乳脂肪經(jīng)物理成熟或生物化學(xué)成熟后制成的一種油包水型乳濁液，它發(fā)熱量高、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。但當(dāng)今人們青睞有保健作用的食品，追求營(yíng)養(yǎng)的合理性，對(duì)可能因過量食用而帶來動(dòng)脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖等病癥的食品敬而遠(yuǎn)之；加之奶油本身的穩(wěn)定性保存性不足，現(xiàn)已全面讓位于人造奶油、人造鮮奶油。
下面簡(jiǎn)介一例植脂鮮奶油的工藝流程：各種材料及水→乳化設(shè)備混合加熱→殺菌→高壓均質(zhì)→冷卻→包裝→貯藏
步驟：①首先將氫化棕櫚仁油、葡萄糖、麥芽糖、山梨醇、吐溫、玉米糖漿、聚甘油酯肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、瓜爾豆膠、卵磷脂、香蘭素、天然牛奶香精、白砂糖、單甘脂、蔗糖脂、食用鹽、磷酸二鈉、甲基纖維素等原料與水混合、全面乳化；②殺菌；③高壓均質(zhì)；④冷卻包裝；⑤入庫(kù)冷凍至結(jié)冰(約-18℃)。
植脂鮮奶油在約-18℃條件下可保存一年，在0℃條件下可保存半年。在使用前須將其完全解凍(提前約一天放在2-7℃的冷藏箱里解凍，不能采用微波或熱水浴等一類強(qiáng)烈加熱的方法)。打鮮奶應(yīng)注意控制溫度、速度及時(shí)間；打制好的鮮奶放在4-5℃保鮮柜中貯存一定時(shí)間再用，效果更佳。
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