【材 料】面團(tuán)：高筋面粉154克；低筋面粉154克；酵母9克；水92㏄；鹽5克；細(xì)砂糖74克；蛋37克；奶水25㏄；奶油49克；巧克力大理石片500克；其它：細(xì)砂糖適量
【做 法】
1將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團(tuán)拾起階段。成團(tuán)后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面團(tuán)充分融合，至面團(tuán)光亮，拉開(kāi)有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)色拉油（或橄欖油）較容易取出。
2取出面團(tuán)放入容器中，以溫度28℃、相對(duì)濕度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。面團(tuán)發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面團(tuán)沾黏桌面。將松弛后的面團(tuán)放在桌面，展開(kāi)成正方形。
3.面團(tuán)展開(kāi)比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面團(tuán)四角向內(nèi)折使接縫處密合。約1公斤的面團(tuán)裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面團(tuán)展開(kāi)時(shí)才不會(huì)破皮。
4將包裹好的面團(tuán)桿開(kāi)，桿長(zhǎng)成原來(lái)的三倍長(zhǎng)。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響質(zhì)量。桿開(kāi)后折三折。蓋上塑料袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。
5將面團(tuán)桿成長(zhǎng)40公分、寬20公分后，切成20公分長(zhǎng)條型。
6將細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)編成心型，面團(tuán)表面沾水后，再均勻沾裹上細(xì)砂糖。
7放入烤盤(pán)上，以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘。
8入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。