【配方】中種面團：高筋面粉207克；酵母3克；水104㏄；主面團：低筋面粉207克；細(xì)砂糖100克；鹽6克；全蛋25克；奶水78㏄；奶油66克；香芋香精30克；內(nèi)餡：芋泥餡適量；裝飾：三花奶水適量
【制作】
1先將中種面團的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面團攪拌至擴展階段，加入少許的色拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2面團滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。
3將主面團中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面團撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面團混合，再用勾狀拌打器攪拌成團。
4成團后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的色拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5將面團分割成每個60克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑料袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。
6使用桿面棍將面團頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面團尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。
7在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的芋泥餡涂抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端卷起使成牛角形，卷到最后時，將尖端放在卷好的面皮底下。
8將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面團厚度膨脹到1倍大。
9在表皮刷上一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘。
【備 注】
數(shù)量：12個