【配方】主面團(tuán)：奶油42克；高筋面粉106克；細(xì)砂糖63克；鹽8克；奶粉32克；改良劑5克；全蛋53克；水11㏄；中種面團(tuán)：酵母5克；高筋面粉422克；水253㏄；其它材料：葡萄干200克
【制作】
1將中種面團(tuán)材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團(tuán)可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段，將面團(tuán)滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2將奶油以外的主面團(tuán)材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面團(tuán)，以慢速拌打至面團(tuán)可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段。
3將奶油加入作法2中，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入葡萄干以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋松弛30分鐘。
4取出作法3松弛好的面團(tuán)分割為2個(gè)面團(tuán)，分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。
5將作法4松弛好的小面團(tuán)桿開、卷成圓筒狀，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時(shí)，即可入烤箱烘烤。
【備 注】
模型： 405g土司模型2個(gè)
基本酦酵溫度：28℃
基本酦酵濕度：78%
最后酦酵溫度：38℃
最后酦酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火220℃
烘烤時(shí)間：約35分鐘
土司造型：圓頂