【配方】奶油起司150克；吉利丁5片；檸檬汁30克；橙酒30克；蛋白4顆；細(xì)砂糖120克；水少許；動物性鮮奶油400克；海綿蛋糕體適量
【做 法】
1吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
2奶油起司以隔水加熱的方式煮軟后，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
3細(xì)砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成意大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
4動物性鮮奶油打發(fā)后，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯面糊。
5將海綿蛋糕鋪于慕斯圈模的底層，再將起司慕斯面糊倒入模內(nèi)，以抹刀整型，放進(jìn)冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
【備 注】
份量：9寸蛋糕