【材 料】低筋面粉297克；蛋白809克；塔塔粉5克；細砂糖363克；蜂蜜165克；鹽5克
【做 法】
1將低筋面粉過篩2次以上備用。
2蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續(xù)攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
3再繼續(xù)打至濕性發(fā)泡，將剩余細砂糖及蜂蜜加入后，繼續(xù)攪拌至穩(wěn)定，改用慢速攪拌至光滑細致，且非常穩(wěn)定。
4倒入作法1，先用慢速拌2下后，改用中速拌20下左右即可。
5將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻后倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
【備 注】
份量：3個空心模