【配方】奶油芝士500克；奶水783克；蛋黃117克；低筋面粉117克；蛋白470克；細(xì)砂糖149克；蜂蜜8克；鹽8克；塔塔粉4克
【做 法】
1鹽與砂糖混合備用
2將奶酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至奶酪與牛奶融化無(wú)顆粒狀即可關(guān)火，再加入蛋黃拌勻后，續(xù)加入過(guò)篩過(guò)的低筋面粉繼續(xù)拌勻，拌至無(wú)粉顆粒且光滑狀。
3蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續(xù)攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續(xù)打至濕性發(fā)泡后，將剩余做法1及蜂蜜加入，繼續(xù)攪拌至穩(wěn)定，即改用慢速攪拌至光滑細(xì)致且非常穩(wěn)定。
4取一部份作法3蛋白，與作法2面糊拌勻后，再與全部蛋白拌勻。
5作法4倒入烤模中，抹平表面后入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來(lái)有彈性即可。
【備 注】
份量：橢圓形固定模5個(gè)