【配方】
面團
高筋面粉2000克、細(xì)砂糖320克、鹽30克、金麥皇品酥油120克、全蛋160克、干酵母26克、改良劑6克、水900克、奶粉120克、丹麥酥片油1000克。
奶酪餡
鮮奶600克、砂糖150克、玉米粉90克、奶粉50克、全蛋50克、乳酪油120克、金麥皇家脫品奶油50克。
【制作方法】
1.面粉、糖、鹽、酵母、奶粉、改良劑加入攪拌均勻再加入蛋、水待面團成團時加油攔至擴展。
2.取出整形為長方形，覆蓋塑膠袋，置于冷凍室松弛。
3.搟壓面團４千克裹入１千克丹麥酥片油。
4.搟壓三折二次，松馳１小時以上，再四折一次，最后搟至0.5cm厚，切割10*10cm的正方形。
5.將正方形片狀對折整形放入模具，醒發(fā)。
6.醒發(fā)溫度34攝氏度，濕度75%，１小時后刷蛋蘸杏仁?？颈?。冷卻后斜切刀擠入起士克淋姆即可。
7.烘焙溫度：上火190攝氏度，下火210攝氏度，烘烤時間：15分鐘。
乳酸餡
1.先將鮮奶、砂糖、玉米粉、奶粉、全蛋攪拌均勻隔水加熱煮至糊化。
2.最后加入奶油、奶油攪拌均勻即可。