【配方】
◆面團
A:
高筋粉210g ,低筋粉56g,奶粉20g，細砂糖42g,鹽1/2茶匙，快速干酵母6g
B:
全蛋30g，水85g，湯種84g，
C:
無鹽發(fā)酵奶油22g
◆內(nèi)陷
嬰兒肉松9大匙
◆裝飾
起酥片9片，黑芝麻適量
【制作過程】
▲攪拌：擴展階段
▲基本發(fā)酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
▲分割滾圓：9個；每個60g
▲中間發(fā)酵：10分鐘（室溫即可）
▲整形
▲最后發(fā)酵：約30分鐘（溫度38℃，濕度85℃）
▲烤焙：上火180℃/下火150℃，約烤焙15分鐘
【小貼士】
1、因為嬰兒肉松較細，實用就不會掉的滿地都是。
2、用量匙來取用肉松，出來可以定量外，蓋入面團時再壓一下，可使面團可使面團邊緣凸起，更便于收口。
3、起酥面包最后發(fā)酵時間比一般同型面包要短些，以免讓你的起酥面包看起來像戴一頂學(xué)士帽喔！
4、一般表面裝飾黑芝麻的起酥面包內(nèi)陷是包著肉松，裝飾白芝麻的內(nèi)陷則是奶酥，當(dāng)然你也可以自己多做變化。