加入香蔥、肉松或是卷入果醬的蛋糕卷，只是看著便已讓人流口水，而味道清淡帶有果香味道的果醬蛋糕卷也足以給家人一個(gè)驚喜。天津DIY烘焙樂園的工作人員介紹，戚風(fēng)蛋糕的制作方法與分蛋攪拌式的海綿蛋糕相似，蛋糕組織較為蓬松，而且水分含量高，口感嫩爽，是各種蛋糕中頗受歡迎的一種。這種蛋糕卷最大的好處也在于口味多，蛋糕面糊調(diào)制過程中，加入綠茶粉即可制作出抹茶蛋糕卷，加可可粉就可以制作出巧克力蛋糕卷。也可以在烘烤過程中撒上蔥花，待烘烤后，卷上肉松成為蔥香蛋糕卷。同時(shí)，在蛋糕烘烤完成后，也可以隨個(gè)人喜好淋各種醬汁作為蛋糕卷的餡料。戚風(fēng)蛋糕卷雖然口感松軟，卻是一款沒有添加任何蓬松劑的蛋糕，對(duì)于烘焙初學(xué)者，最難的地方在于蛋糕是否能達(dá)到蓬松的效果。蛋糕本身全部依靠蛋白打發(fā)，所以，在制作過程中，蛋白的打發(fā)非常關(guān)鍵。
戚風(fēng)蛋糕卷的做法：
材料：
室溫雞蛋5個(gè)、低筋面粉110克、砂糖80克、色拉油60ml、牛奶60ml（可換成其他果汁）、塔塔粉1克
做法：
1．蛋清打至粗泡，分三次加入砂糖打至接近干性發(fā)泡（表現(xiàn)為提起打蛋器蛋清呈現(xiàn)彎曲的尖角）。
2．蛋黃+色拉油+牛奶混合，用打蛋器打勻，一次性放入面粉用打蛋器加速攪拌至均勻無顆粒。
3．用橡皮刀盛三分之一蛋清到蛋黃糊里，從底部撈起向上攪拌，動(dòng)作輕快，然后再倒入三分之一蛋清，最后全部倒回剩下的三分之一蛋清里攪拌成均勻的蛋糕糊。
4．烤箱預(yù)熱170℃，把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤內(nèi)，烤上色后轉(zhuǎn)150℃，共烤25分鐘?？就旰蟮箍鬯旱粲图?，涂上果醬，卷成蛋糕卷，放涼切片。
小貼士：
1.蛋白打發(fā)一定要注意容器必須干凈，無油無水，而且必須在室溫下，否則打發(fā)過程中會(huì)出水。
2.加入面粉后攪拌時(shí)間不要超過40秒，不然會(huì)出筋。
3.蛋白糖和面粉糊混合時(shí)動(dòng)作輕柔，用橡皮刮刀橫豎切拌，均勻轉(zhuǎn)圈攪拌，不然蛋白會(huì)消泡。