【配方】
250克面粉
125克切碎的凍牛油
2 大匙“新的”橙汁
1 個(gè)蛋黃
適量冷水
餡料
185克紅糖
40克面粉
250毫升牛奶
45克無(wú)鹽牛油
1 茶匙香草精油
1 個(gè)蛋黃
蛋白頂飾
2 個(gè)蛋白
2 大匙細(xì)砂糖
【制作方法】
1. 預(yù)熱烤爐至180攝氏度，在直徑22厘米的深口烤模上抹油。把面粉篩到一個(gè)大碗中，用手指揉入牛油至呈面包糠狀。再攪入“新的”橙汁、蛋黃和適量的水，搓揉面團(tuán)成球狀，包起來(lái)冷藏20分鐘。
2. 把面餅皮放在兩層烘焙紙中間，蓋住烤模的底部和邊緣，修邊后用叉子在面餅皮上均勻地扎孔，冷藏20分鐘后擺放在一張揉皺的烘焙紙上烘烤35分鐘，取出烘焙紙。
3. 餅餡的制作：把糖和面粉放在一個(gè)小鍋中，加入牛奶攪打成糊狀，再加入牛油，用打蛋器低溫?cái)嚧?分鐘使之變得粘稠，把鍋從火上移開(kāi)，加入香草精油和蛋黃攪至粘滑。然后將混合物鋪在面餅皮上，把表面修飾得光滑一些。
4. 把蛋白攪打至糊狀，慢慢加糖攪打至糖溶化。待蛋白變得粘稠而有光澤，舀到餅餡上，用餐刀或叉同方向攪動(dòng)作成尖頂?shù)男螤睿?烤5-10分鐘，直至蛋白表皮變成金黃。冷熱均可上盤(pán)。