【配方】
（一）面團配方：
百分比為烘焙百分比
高筋粉80%，低粉20%，糖10%，鹽1.5%，酵母25，加碼改良劑0.5%，超軟乳化劑2%，黃油15%，水約40%。
（二）奶油大理石餡配方：
大理石餡預(yù)拌粉（奶油味）400克，水400克，黃油100克，快速75蛋糕油12克。
【制作方法】
（一）面團制作過程：
1、將所有材料稱好待用。
2、先將酵母與水拌勻。
3、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)慢速拌勻，再快速攪出6-7分的筋度，松弛20分鐘。
4、將面團整成正方形，放入-20℃冰箱內(nèi)冷凍至面團中心溫度為0℃。
5、冰好后用丹麥機壓成長條形，包入600克大理石餡，可使用4折一次或3折一次。
6、最后壓到丹麥機上的刻度為4即可卷起，直徑為8厘米，切成6厘米，放入吐司盒內(nèi)壓平，發(fā)酵80分鐘，即可烘烤。
（二）制作過程：
1、先將水、黃油、快速75蛋糕油加熱至50℃，攪拌均勻，接著和大理石餡預(yù)拌粉放入攪拌缸內(nèi)慢速拌勻后再快速攪拌至水、油、粉完全溶合即可（約3分鐘）。
2、將餡放入方形模型內(nèi)，刮平后放入0℃冰箱內(nèi)冷卻成形即可使用。
來源:芝蘭雅