紅紅的覆盆子，連太陽都相形失色，酸甜的滋味兒，讓炎熱的午后也格外清晰。
【配方】
A:
覆盆子：100g
冷開水：45g
細砂糖：30g
吉利?。?5g
優(yōu)格：150g
檸檬皮：1個
蛋白：3個
天使蛋糕：8寸1cm厚2片
（天使蛋糕可買現(xiàn)成的）
淋面
B:
覆盆子果泥：50g
水：50g
細砂糖：20g
吉利丁：5g
指形圓邊
新鮮水果適量
模具：8寸慕斯圈一個
【制作方法】
1、A料煮至細砂糖溶解。
2、拌入泡軟的吉利丁片，房至冷卻
3、拌入優(yōu)格個檸檬皮。
4、蛋白打至濕形發(fā)泡拌入，即成慕斯
5、指形圓邊排于模型邊上，先放1片蛋糕片，舀入1/2分量慕斯，在重復放上蛋糕片和慕斯。
6、放入冰箱冷凍庫冰硬。
7、制作淋面：B料全部煮開，拌入泡軟的吉利丁片溶解，帶溫度稍降、
8、取出慕斯，將微燙的淋面淋于慕斯表面上，帶淋面凝結(jié)，在裝飾水果。
【小貼士】
1、淋面剛煮開時溫度過高，不宜直接操作，否則易造成慕斯表面溶解，反之過冷又易凝結(jié)，不易流動。
2、慕斯法文的泡沫， 就想我們吃慕斯時如泡沫般輕盈而柔軟的感覺，一般努斯多以打發(fā)鮮奶油加入巧克力貨水果，而做成各種口味。這道慕斯完全不加鮮奶油，以蛋白代替，同樣口感輕綿，卻大大降低熱量。