【配方】
奶油奶酪250克、雞蛋3個、檸檬半個、黃油40克、全麥餅干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸
【做法】
1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復過篩兩次然后備用；
2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實，然后放入冰箱冷藏備用；
4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；
6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；
8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；
9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。
【做這款蛋糕有三個需要提前完成的準備動作】
1.雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫一樣即可；
2.奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊后回溫速度會快一些；
3.所有的粉類需要提前用小細篩子反復篩兩次；
奶酪隔水加熱的時候火力不要過大，水發(fā)燙即可，千萬不要沸騰的過大，否則水很容易就濺到奶酪中，會影響打發(fā)的質量和蛋糕口感；
打發(fā)奶酪、蛋白、黃油都是一樣需要耐心的工作，奶酪、黃油在前期打發(fā)時，會有一些粘在打蛋器上，此時不要著急，隨著溫度的升高，慢慢就會掉下來的。打發(fā)過程中不要偷懶，一定要看到出現(xiàn)羽毛狀的紋路才算打發(fā)完成。很多朋友做西點時，比較注意蛋白的打發(fā)程度，但還是覺得他們做的奶酪蛋糕、餅干、尤其是瑪芬蛋糕不夠膨發(fā)、松軟，很大程度上是因為奶酪和黃油沒有打發(fā)；
奶酪蛋糕的底部可以墊餅干也可以不要，餅干的酥脆能綜合口感，或者在奶酪糊的表面淋上巧克力醬，花上大理石花紋也很不錯；
這個蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤里的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如果不是活底模子就不需要了；
蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微涼后用牙簽輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了?；蛘咧苯臃湃氡淅洳兀缘臅r候再脫模也非常容易。