法式草莓蛋糕卷（份量，直徑11cm的蛋糕卷8個）
【卡士達鮮奶油餡的制作】
【配方】
A 牛奶250ml 香草莢半支 蛋黃60g（3個）細砂糖75g 低筋面粉12.5g 卡士達粉12.5g
B 櫻桃酒20ml 淡奶油300ml
【關(guān)于配方材料的說明】
1 香草莢如果沒有的話，可以用香草粉和香草精代替，最好使用香草莢。
2 卡士達粉沒有的話，換成等量低粉。
3 材料A制作完成后稱為“卡士達奶油餡”，加入B以后稱為“卡士達鮮奶油餡”。我們這里給出的A的量，做完以后大概是320g。
4 如果櫻桃酒沒有，可以用朗姆酒代替。
【卡士達鮮奶油餡的制作過程】
1 牛奶+香草粉，開小火加熱至沸騰，期間要不停攪拌，防止牛奶起薄膜。
2 蛋黃打散，加入砂糖混拌，攪打至顏色發(fā)白，膨脹起來。
3 倒入過篩的粉類，以打蛋器充分拌勻。
4 向蛋黃糊里少量多次的加入溫?zé)岬呐Ｄ獭?/P>
5 邊過濾邊倒入鍋中。
6 中小火加熱，不斷地用打蛋器由底部翻動至沸騰。一旦沸騰會變得粘稠，等粘稠狀態(tài)消失了，會呈現(xiàn)流動狀態(tài)，這樣就可以離火了。蓋上濕布放涼備用。
7 將卡士達奶油餡放入盆中，用刮勺充分混拌，使其恢復(fù)到猶如熬煮時一樣順滑光澤，再加入櫻桃酒拌勻。
8 淡奶油打至干性發(fā)泡，注意不要打過了，打過了就會變得松垮。
9 將打好的淡奶油，分2次加入到步驟7中?；彀杈鶆颉@樣卡士達鮮奶油餡就做好了。裱花帶裝入星型擠花嘴，然后將卡士達鮮奶油餡裝進去，放入冰箱冷藏備用。
【小貼士】
1）如果使用的是香草莢，要將香草莢剖開，以尖刀將種子刮入牛奶中，香草莢也一起放入同煮，煮完后拿出香草莢。
2）打蛋黃的時候，可以隔60度熱水，這樣更好打發(fā)。
【分蛋法海綿蛋糕面團的制作】
【材料】（份量：直徑11cm的蛋糕片8個）
蛋黃3個細砂糖45g（蛋黃用）蛋白3個 細砂糖45g（蛋白用）低筋面粉90g
【制作過程】
1 低筋面粉篩在紙張上，過篩兩遍。
2 分離蛋白，蛋黃。蛋黃先打散，再加入細砂糖攪拌至泛白為止。
3 制作蛋白糖霜，蛋白打起后分3次加入細砂糖打至呈現(xiàn)立起尖形。然后將其全體混拌一下，使蛋白糖霜細膩緊致。
4 先加入1/3蛋白入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5 再加入剩余的蛋白霜，小心的用刮刀從中央切入拌勻全體。
6 邊向步驟5中篩入低筋面粉，邊用刮刀切拌均勻。直至面粉全部融合。
7 事先在油紙上畫出11cm的圓，然后翻面?zhèn)溆?。裱花袋放入直?mm的圓形花嘴，將步驟6拌好的面糊裝入裱花袋中，直立的，從稍高的地方滴垂般擠出，呈直徑11cm的漩渦型。
8 馬上放入事先預(yù)熱好的烤箱，210度烤約6-10分鐘。觀察變面烤出漂亮的顏色，輕按有彈性，說明已經(jīng)烤好了?？竞煤罅⒓闯鰻t。
9 出爐后立即扣在一張新的油紙上，撕去烤時用的油紙。稍放涼，不要折斷的，先嘗試對折成弧形。這樣有利于最后對折的完成。
10 蛋糕片烘烤時的底部，作為蛋糕卷的內(nèi)部，先在下半部分?jǐn)D上卡士達鮮奶油餡，然后兩邊各沾上半個去葉子的草莓，對折蛋糕卷，然后在頂部擠上一朵卡士達鮮奶油，放入半個帶葉子的草莓，篩上糖粉，這樣法式草莓蛋糕卷就做好了。
【小貼士】
1）面粉篩入盆中容易結(jié)塊，所以篩到紙上備用。
2）這個蛋糕卷之所以糖量用的比較多，是因為這樣有較好的柔軟度，比較容易對折蛋糕片而不至于折斷。
3）蛋糕片不要烤的過火，過干，這樣不利于稍后的對折。
4）預(yù)熱烤箱，準(zhǔn)備裱花帶，花嘴，這樣的工作都要事先進行。