今天把棋格蛋糕的全部制作過程（包括八寸可可戚風(fēng)、奶油奶酪糊、手指餅干、棋格蛋糕的過程圖解及文字）都詳細(xì)地總結(jié)出來了，好累，就不多說話了～
八寸可可戚風(fēng)所需材料：蛋5個(gè)、細(xì)砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、醋少許
八寸可可戚風(fēng)制作過程：
1、 蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發(fā)，因?yàn)榈鞍滓秒妱?dòng)打蛋器打發(fā)，所以這里用手動(dòng)打蛋器比較方便，不需要再清洗，節(jié)省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個(gè)方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性，
可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會(huì)兒，以免產(chǎn)生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預(yù)熱；（根據(jù)各人烤箱溫度不同，據(jù)說長帝會(huì)越用越熱，我原來用180度，現(xiàn)在用175或170度就可以，所以要根據(jù)各人的烤箱調(diào)節(jié)溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鐘；
9、出爐后倒扣放涼。
奶油奶酪糊所需材料：
奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細(xì)砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許
奶油奶酪糊制作過程：
1、 牛奶、糖、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、 加入少許咖啡粉和朗姆酒調(diào)味：
3、 吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
４、淡奶油加入50克細(xì)砂糖打至七分發(fā)；
５、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法：
１、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發(fā)現(xiàn)，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
２、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
３、用刀均勻的劃出幾圈；
４、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因?yàn)榈撞繘]有完整的蛋糕片）
５、把蛋糕片相隔的三個(gè)圈鋪在最底部；
６、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；
７、再取相隔的兩個(gè)蛋糕圈，交錯(cuò)鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層；
８、最后用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個(gè)小時(shí)；
９、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
手指餅干所需材料：蛋黃80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋面粉100 克
手指餅干制作過程：
１、蛋黃加砂糖打發(fā)；
２、蛋白加砂糖打發(fā)；
３、蛋白部分與蛋拌勻；
４、加入面粉拌勻；
５、加入剩下的蛋白糊拌勻；
６、烤盤上鋪上烘焙紙，用裱花嘴擠出長條；
７、烤箱180度預(yù)熱，中層烤25分鐘即可。
