材料：
黃油50克、水60克、牛奶40克、鹽1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、雞蛋2個、裝飾用黑巧克力20克左右、糖霜適量、淡奶油適量（做泡芙內(nèi)陷用，或者用果醬等做內(nèi)陷也不錯）
做法：
1， 將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻
2， 將面粉過篩后一次性加入，攪拌均勻
3， 轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌，當(dāng)鍋底出現(xiàn)白色膜時，離火攪拌
4， 等面糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當(dāng)面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。
5， 烤盤上放烘焙紙，將面糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球（我只有一個曲奇裱花嘴，所以擠成了曲奇狀）
6， 放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色后關(guān)火，再放置5分鐘取出
7， 鮮奶油打發(fā)，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內(nèi)
8， 黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可
做泡芙的時候需要注意幾點：
1，黃油和水必須在沸騰狀態(tài)下攪拌均勻
2，加入面粉時不要用強火，才能使面粉受熱均勻
3，加入的雞蛋不能太涼
4，有油的材料和含水的雞蛋混合是乳化過程，要像畫圓圈一樣攪拌，保證最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住還要加雞蛋，不能多加，看面團能黏住平板勺就好。