材料:低筋面粉60克
蛋黃5-6個(gè),我用6個(gè),因?yàn)榈氨容^小) ( 全蛋半個(gè))
朗姆酒10克.
牛奶55克,無鹽黃油55克
蛋白:6個(gè)
細(xì)砂糖 :85克.
白醋N滴或者塔塔粉2克.
內(nèi)餡:植物鮮奶油少許,打發(fā)即可.
制作:1:將牛奶和黃油放在一起加熱
到65度離火,加入過篩的低粉拌均勻.
2:分次加入蛋黃和全蛋,朗姆酒拌均勻成面糊.
3:蛋白打成粗泡,加白醋,分3次加入細(xì)砂糖打成干性發(fā)泡.
4:將3分之1的蛋白拌到面糊里輕輕翻拌均勻,不要?jiǎng)澣嚢?從底部往上翻.再將面糊倒入剩余的蛋白里
輕輕拌均勻,動(dòng)作要稍微快點(diǎn),倒入墊了油紙的烤盤里,表面用刮版輕輕刮平.
5:烤箱預(yù)熱175度長帝烤箱中層25分鐘.
6:烤好將面包取出去掉油紙放在另外干凈的油紙上,待涼了后卷里面的那層涂上鮮奶油,卷起即可(卷的時(shí)候需要技術(shù).偶技術(shù)不到佳卷的不好)
PS:如果涂果醬的話蛋糕拿出來撕掉紙即可涂上去卷起,因?yàn)槟逃腿绻姘€熱的話會(huì)融化掉,所以要涼了才可以涂.