1、 絞肉400g左右里面放生姜粉、胡椒粉、細(xì)鹽、味精、麻油、豬油、色拉油、老抽、黃酒、蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)生粉和清水，用力攪拌上筋，然后封保鮮膜放入冰箱冷藏備用，清水80g加糖20g攪拌直至糖熔化，中粉200g加植物油30g、豬油30g。
2、把剛才的糖水倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)，低粉180g加入50g豬油、45g植物油也和成光滑的面團(tuán)，把他們包裹保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘，然后把水油面和油酥面分別分割成等分的12個(gè)。
取一塊水油皮按扁，拿一團(tuán)油酥面放在上面，象包包子一樣把它包裹起來(lái)，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條卷起，再搟長(zhǎng)再卷起。
3、把卷起的面團(tuán)一切為二，然后按扁用搟面杖搟成圓片，放上肉餡象包肉饅頭一樣包好，底下口收攏后要捏死。
4、把包好的月餅胚子放在烤盤(pán)上，稍微用手按壓一下，放在松弛20分鐘，入預(yù)熱180°的烤箱20分鐘。
