墨西哥面包搭配營養(yǎng)豐富美味奶酪！是酷愛奶酪人士的最愛！本配方能做20個左右
奶酪墨西哥面包的配方和制作：
| 原料名稱 | 烘焙% | 重量g |
| 中種： | ||
| 高筋面粉 | 50 | 1000 |
| 酵母 | 0.5 | 10 |
| 水 | 30 | 600 |
| 合計 | 80.5 | 1610 |
| 主面團： | ||
| 高筋面粉 | 50 | 1000 |
| 鹽 | 1.5 | 30 |
| 砂糖 | 16 | 320 |
| 奶粉 | 6 | 120 |
| 酵母 | 1 | 20 |
| 水 | 20 | 400 |
| 全蛋 | 5 | 100 |
| 維佳烤焙奶油 | 12 | 240 |
| 合計 | 112 | 2230 |
| 乳酪克淋姆： | ||
| 鮮奶 | 100 | 600 |
| 砂糖 | 25 | 150 |
| 玉米粉 | 15 | 90 |
| 奶粉 | 8 | 50 |
| 全蛋 | 8 | 50 |
| 軟質(zhì)乳酪 | 20 | 120 |
| 維佳夾心奶油 | 8 | 50 |
| 合計 | 185 | 1110 |
奶酪墨西哥面包的配方和制作：
中種：全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發(fā)酵。
主面團：
1、將中種面團、鹽、砂糖、水、奶粉、酵母、全蛋攪拌均勻。再加入高筋粉攪拌至光滑最后加入維佳烤焙奶油攪拌至完全擴展即可。
2、分割60g/個滾圓，松弛15分鐘包25g奶酪餡。
3、最后發(fā)酵：溫度380C，濕度75-80%時間60分鐘。
4、烤焙前擠加杏仁片的墨西哥。
乳酪克淋姆：
a)先將鮮奶.砂糖.玉米淀粉.奶粉.全蛋攪拌均勻隔水加熱煮至糊化。
b)最后加入奶油、軟脂乳酪攪拌均勻即可。
烘焙條件：上火200℃ 下伙190℃ 15分鐘
