形象的造型,傳統(tǒng)制作工藝, Enjoy-鮮奶油與南僑澳仕奶油風(fēng)味的完美結(jié)合!
瑞士肉松餐包的制作配方：
| 原料名稱 | 烘焙% | 重量g |
| 高筋面粉 | 50 | 465 |
| 低筋粉 | 50 | 465 |
| 干酵母 | 1.5 | 14 |
| 食鹽 | 1.5 | 14 |
| 砂糖 | 20 | 186 |
| CPT吉士粉 | 0.02 | 0 |
| 蛋黃 | 32 | 297 |
| 水 | 4 | 37 |
| 甜老面 | 50 | 465 |
| ENJOY-800 | 30 | 279 |
| 南僑澳仕奶油 | 30 | 279 |
| 合計(jì) | 269 | 2500 |
瑞士肉松餐包的制作流程：
1.水.酵母先溶解備用.
2.將老面.砂糖.鹽.Enjoy-800.全蛋.鮮奶香料及(1)部分?jǐn)嚢杈鶆?
3.再加入高筋粉.低筋粉攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展,最后加入南僑澳仕奶油攪拌至擴(kuò)展完成.
4.松弛15分鐘,分割滾圓80g/個(gè),松弛10分鐘.搟開(kāi)卷成牛角形狀.
5.最后發(fā)酵溫度38℃,濕度75%-80% 時(shí)間60分鐘
6.烤焙前刷全蛋.撒芝麻,烤盤(pán)內(nèi)放入維佳夾心奶油入爐烤焙.
烘焙條件：上火200℃，下火200℃，15分鐘。
