新手學做蛋糕應該注意什么？烘焙中什么是后油法？
在烘焙中我們經常提到后油法。具體什么是后油法？你清楚嗎？粗略的說，后油法是黃油不和面粉、水什么的一起放，面團揉成型以后再放黃油。因為各個配方都有所不同，所以步驟也會有所區(qū)別。
今天，煌旗小吃培訓就給大家舉個例子，為您粗略的講述一下后油法：
1.將所有材料除黃油以外揉成團后放在案板上開始辛勤工作的第一步。
2.把案板一頭抵著墻，案板下面最好墊一塊抹布，防止案板移動，揉面的方法有很多種，目的都是讓面團產生面筋，可以采用揉和摔兩種方法的結合，這一步的過程如果沒有面包機是很辛苦的，這一步過程大約花費約25分鐘的樣子。
新手學做蛋糕應該注意什么？烘焙中什么是后油法？
3.揉到差不多的時候可以拉開面團試一試，雖然拉不到很薄并且很容易裂洞洞，在這個時候就可以加入黃油啦。（黃油并不一定非要軟化得不成形才可以，反正揉面團的時候黃油遇到手自然可以慢慢得溶入面團。）
4.這是重要的一步，盡量使勁地抓面團，使黃油更好地溶入到面團內部。一定要堅持，千萬在這里不可以再加面粉了
5.堅持揉下去，黃油逐步溶入面團，面團變得光滑且有彈性，這個時候你會覺得面團非常地柔軟，要省力一些了，在這個時候就可以采用摔的方式，將面團揉成小長條，拉住長條的一邊，另一邊在案板上摔打，不要摔斷嘍，然后再揉成長條，重復剛剛的步聚
6.揉得差不多的時候，從面團上揪一小塊面團下來看看揉得成果如何。
7.慢慢地撐開，可以看到面團形成了一張薄薄的膜，但是再拉扯的話就容易裂出不規(guī)則的洞，這個時候就到達了傳說中的擴展階段，一般的面包達到這個階段就可以了。
如果繼續(xù)再重復圖二的步驟，使勁地揉，再揪的面團撐出來的膜可以出現不容易裂洞的薄膜，用手指一戳會出現圓滑規(guī)則的圓洞，恭喜你，這就是傳說中的完全階段。需要把面團揉成什么樣子，大家自己看著辦吧。
8.將揉好的面團整圓放入盆中進行發(fā)酵工序。（整個揉面過程花費了偶將近45分鐘，如果沒有體力，沒有耐心的煌旗小編建議還是去買個面包機，十幾分鐘就可以搞定）
line>來源于：搜狐新聞