細砂糖是將甘蔗汁去除雜質(zhì)、過濾、濃縮、脫色得到的精制糖。顆粒較小，在制作餅干、打發(fā)蛋白都會用到，是甜點制作中最常用到的糖(需要注意的是，細砂糖與綿白糖不能相互替換，綿白糖甜度更大，且水分含量更高，會造成蛋白無法打發(fā)，不用來制作戚風蛋糕等甜點)。
2、粗砂糖
粗砂糖這貨因為體積太大并沒有什么大用途，主要是用來為一些餅干或是面包裝飾使用。
3、綿白糖
綿白糖質(zhì)地綿軟細膩，顆粒小，雖然純度不及砂糖，但是由于其水分多、顆粒小、含有2.5%轉化糖漿的特性，所以口感要甜于砂糖。西式甜點不怎么會用到綿白糖，東亞以及東南亞的點心制作常會使用綿白糖。
4、糖粉
糖粉是最為潔白的一種粉末狀糖類，顆粒最為細小，由于為了防止受潮結塊，市售糖粉一般都會添加3%-10%的玉米淀粉，雖然與純糖粉有些許差別，但是在口感上幾乎一樣(有些人反應用含有糖粉打發(fā)的淡奶油會有生粉味兒，好吧，我確實沒感覺)。糖粉是除細砂糖外的第二大西點烘焙糖類，可以用來制作派皮、打發(fā)奶油或是裝飾甜點。
5、二號砂糖
二號砂糖是外觀略帶黃色的結晶狀砂糖，性質(zhì)近似于日本的三溫糖，因為含有糖蜜與礦物質(zhì)，二號砂糖具有普通砂糖不能比擬的獨特香氣，但是由于顏色不是很美觀所以應用不多?？梢杂脕碇谱黠灨苫蛎姘忍瘘c。
6、黑糖
黑糖又稱紅糖，是甘蔗制糖的最初成品，含有更多的糖蜜與礦物質(zhì)，所以顏色更黑，味道較之二號砂糖更為濃郁，但含糖量較低?？梢杂脕碇谱黠灨?、面包等甜點。
7、轉化糖漿
轉化糖漿是將砂糖加水和加酸煮制一定的時間后冷卻制成的。此糖漿可長時間保存而不結晶，多用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
8、焦糖
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
9、水飴
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。
10、蜂蜜
蜂蜜富含膠質(zhì)，營養(yǎng)豐富，可用于增加點心的色澤與味道。
11、楓糖漿
是將楓樹汁液精制后的液態(tài)糖漿，味道濃郁獨特，常用來搭配松餅、飲品、冰淇淋。
12、海藻糖
海藻糖是近年來在烘焙界廣受歡迎的一種天然糖類，其甜度約為砂糖的45%，在烘焙中可以降低甜度，而且不易焦化，不會影響甜點成品的美觀，所以常被用于烘焙加工制品，在原配方中可以完全代替砂糖。它不僅能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味，還有助于餅干、面包、奶油和糖霜中脂肪的降低，在甜點中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺。