毫無疑問，烘焙是門艱深的學(xué)問。但我們只想成為可以取悅家人和朋友的主婦，而不是烘焙大師。所以我們來研究一些讓菜鳥級烘焙作品也能見人的雕蟲小技！
魔法道具
如果你有這些道具，你的蛋糕就會不一般喲！
電動打蛋器
當然，愛烘焙的人怎么會沒有電動打蛋器。別忘了，制作表面裝飾時也離不了它呢。
手動打蛋器
有電動的，誰還用手動的呀？可是，有的時候不能犯懶，不希望混合物里有太多氣泡的時候還是要用手動打蛋器的。
蛋糕轉(zhuǎn)臺：
這個工具稍微有些專業(yè)，但是在分割蛋糕、為蛋糕裱花時還是非常有用的，不過可以用微波爐里面的轉(zhuǎn)盤代替。
裱花嘴和裱花袋
在為蛋糕表面添加糊狀裝飾層的時候可以用到這些東西，不同的裱花嘴可以帶來不同的紋理，可以從菊花嘴入門。
篩勺
在蛋糕表面撒糖粉或可可粉時會用到篩勺，它可以使粉類材料均勻地附著在蛋糕表面。
糖粉飾板
如果不滿足于僅僅篩上糖粉，這類飾板就非常有用了，它可以使糖粉在蛋糕表面形成不同的花紋。如果購買不便，也可以用干凈紙板DIY。
毫無疑問，烘焙是門艱深的學(xué)問。但我們只想成為可以取悅家人和朋友的主婦，而不是烘焙大師。所以我們來研究一些讓菜鳥級烘焙作品也能見人的雕蟲小技！
裸坯風(fēng)格裝飾
所謂裸坯裝飾，是指做表面裱花時，利用淡奶油的半流動特性，使其從上而下自然流淌，適當裸露蛋糕體的裝飾方法。這種裝飾風(fēng)格目前比較流行，可以搭配新鮮水果、堅果或香草葉子，顯得清新自然。這種手法最大的優(yōu)勢在于，它對裱花技巧要求不高，且淡奶油用量也比較少，更加適合家庭制作。
以6寸戚風(fēng)蛋糕為例：
1. 準備好一個戚風(fēng)蛋糕或其他承載力較強的蛋糕體，放在轉(zhuǎn)盤上，一邊旋轉(zhuǎn)一邊用鋸齒刀攔腰切成兩半備用。
2. 將事先冷藏至少12小時的淡奶油倒入打發(fā)盆中，再把這個打發(fā)盆放入一盆冰水中隔水冰鎮(zhèn)。用細砂糖、香草精之類的調(diào)味品為淡奶油進行調(diào)味，利用電動打蛋器將淡奶油打發(fā)至濃稠的半凝固狀，打蛋器劃過淡奶油會留下明顯花紋，但提起打蛋器，尖端的淡奶油可以緩慢地滴落。如果覺得淡奶油過于濃稠，可以調(diào)入適量未打發(fā)的淡奶油來稀釋。
3. 在下半部蛋糕頂端淋上打發(fā)好的淡奶油，可以堆積得稍高。
4. 在堆積的淡奶油上擺放上對半切開的草莓。這里也可以使用任何其他水果塊。
5. 在水果塊上再次涂抹適量淡奶油。然后把蛋糕體的上半部分摞在處理好的下半部分蛋糕上，輕輕向下壓，使中間的淡奶油緩緩向下流淌。
6. 在蛋糕頂部再次堆放適量淡奶油，并裝飾上新鮮水果。
7. 將蜂蜜和涼開水以1:2的比例調(diào)和成蜂蜜水，用毛刷涂抹在水果表面，這樣做可以使水果表面更加鮮亮誘人。
毫無疑問，烘焙是門艱深的學(xué)問。但我們只想成為可以取悅家人和朋友的主婦，而不是烘焙大師。所以我們來研究一些讓菜鳥級烘焙作品也能見人的雕蟲小技！
果凍表面裝飾
這類裝飾方法尤其適合于水果慕斯蛋糕，利用新鮮水果榨出的果汁，加上吉利丁片，在蛋糕表面做成晶瑩的果凍，豐富水果慕斯的顏色及口感。在表面還可以再加上水果，突出水果主題。
以6寸芒果慕斯蛋糕為例：
1. 取2~3片吉利丁片用冷水浸泡15分鐘。浸泡時最好不要剪碎，否則會造成吉利丁片流失，影響凝固效果?！? 2. 5只芒果去皮取肉，放入攪拌機中加少量冷開水攪打成果泥，打成的果泥應(yīng)該具有較強的流動性，但又不至于過稀。
3. 已經(jīng)泡軟的吉利丁片從冷水中取出，擠去水分后放入碗中，隔水加熱至完全融化。
4. 取一半量的芒果果泥放入融化的吉利丁中，攪拌均勻?！? 5. 然后將混合有果泥的吉利丁混合液再倒回剩余的果泥中攪拌均勻。
6. 使加入了吉利丁的果泥通過篩網(wǎng)流淌在未脫模的芒果慕斯表面，切勿碰觸液體自然形成的表面。小心地移入冰箱冷藏2小時。
7. 取出已經(jīng)凝固的慕斯蛋糕，用熱毛巾包在模具外面2分鐘，使模具和蛋糕脫離，將模具取下。
8. 在芒果慕斯蛋糕表面再裝飾切成小塊的芒果粒即可。
糖粉花紋裝飾
篩糖粉的裝飾手法是最簡單也是最常見的。很多顏色單一質(zhì)感不強的餅干和蛋糕，薄薄地篩上一層糖粉或可可粉，馬上浪漫朦朧起來?？梢岳矛F(xiàn)成的鏤空糖粉板篩出花紋，也可以先打印出喜愛的圖案或文字，貼在硬紙板上，用裁紙刀DIY糖粉板。值得注意的是，糖粉比較容易受潮融化，所以如果是為水分較大的西點做裝飾，最好在最后時刻再篩上糖粉。
以6寸提拉米蘇蛋糕為例：
1. 在小篩勺中裝入適量可可粉，懸在蛋糕上方5厘米處，一邊輕拍篩勺邊緣，一邊水平勻速移動，使可可粉均勻地撒在蛋糕表面。
2. 選一個適合的糖粉篩板，搭在蛋糕周圍的手指餅干上，如果為沒有餅干圍邊的蛋糕篩糖粉花紋，可以先不給蛋糕脫模，利用蛋糕模側(cè)面的高度架起糖粉篩板。
3. 在干凈的小篩勺中裝入糖粉，用與篩可可粉相同的手法篩上糖粉。
4. 去掉糖粉篩板后在手指餅干外圍扎上絲帶。
鏡面巧克力裝飾
所謂鏡面裝飾，就是利用巧克力濃漿的流動性在蛋糕體上部形成一層平滑的表面，起到平整表面、增添風(fēng)味的作用。這類裝飾最適合裝點巧克力或咖啡口味的芝士蛋糕，再搭配奧利奧等巧克力口味的餅干，在外觀和味道上都進一步提升。
以6寸巧克力芝士蛋糕為例：
在小奶鍋中倒入80g淡奶油，加熱至微溫，撒入15g咖啡粉。
加熱至沸騰后立即關(guān)火，快速倒入80g黑巧克力碎和25g黃油，輕攪至完全溶化，制成摩卡巧克力醬。
將煮好的摩卡巧克力醬淋在未脫模的芝士蛋糕表面，不要用工具刮平，小心地移入冰箱冷藏2小時，表面自然平整。
取出后脫模，并在側(cè)面裝飾上餅干即可。
彩珠糖針裝飾
利用彩珠、糖針等小道具，可以給蛋糕增添生趣。通常要搭配打發(fā)的淡奶油或其他濃醬使用，使彩珠可以附著在蛋糕表面。這類裝飾非常適合小巧可愛的紙杯蛋糕。如果擔心厚重的奶油會帶來身體負擔，也可以使用健康的紫薯泥、南瓜泥等代替淡奶油。
以紫薯紙杯蛋糕為例：1. 紫薯蒸熟、去皮后放入篩網(wǎng)，用刮刀碾壓著仔細過篩，去除其中的粗纖細。
2. 在紫薯泥中按個人口味加入適量糖粉，分次加入少量牛奶，直到紫薯泥較濕潤，但攪拌后的紋路并不消失，具有一定的硬度即可。
3. 將裱花袋前端剪掉一小段，裝入裱花嘴后，花嘴開口的下緣探出裱花袋前端2cm左右。
4. 將裱花袋放入一個又寬又高的玻璃杯，上端向外翻，在裱花袋里裝入適量紫薯泥。
5. 取出裝有紫薯泥的裱花袋，擠出袋中的空氣，開口用封口夾封緊。然后一手持紙杯蛋糕，一手擠裱花袋，一邊旋轉(zhuǎn)紙杯蛋糕，一邊將紫薯泥擠在蛋糕表面。
6. 最后撒上糖珠，裝飾上造型糖果即可。來源：貝太廚房