10月10日~12日，2014年上海冷凍食品設備與原輔料展覽會在光大會展中心開展。展會由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國冷凍食品專業(yè)委員會共同主辦，吸引了來自全國各地的冷凍食品設備、冰淇淋行業(yè)的原輔料供應商，以及行業(yè)內(nèi)知名冰淇淋生產(chǎn)商前來參展。
展會展出了2014年冰淇淋國際流行新產(chǎn)品，并發(fā)布《2014年冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢》報告，透露冰淇淋行業(yè)發(fā)展的新風向。底真真 文/圖
風向1：原料選擇求天然
展會現(xiàn)場，光明紫薯雪糕和血糯米雪糕打出了“無香精、無添加色素”的宣傳語，杭州祐康冰淇淋“斯諾雪山”也摒棄香精香料，宣傳采用純正鮮奶制作而成。
從2014年冰淇淋國際流行新品展示也可以看出，多數(shù)廠家宣揚“無添加人工色素和香精”，含奶制品的原料也取自鮮奶。
天然、健康的原料是當下市場的主流選擇，這也得到了昆明鏗鏘玫瑰食品有限公司總經(jīng)理張寶清的證實。該公司推出的食用鮮花原料受到了上游生產(chǎn)廠家的歡迎，天然原料取代加工色素正在成為一種趨勢。
風向2：低糖低脂求健康
在展會現(xiàn)場，在追求健康潮流下，“低糖低脂”這個宣傳口號隨處可見。
不少消費者既喜歡吃冰淇淋，又害怕脂肪過多影響健康。而如果吃一個冰淇淋相當于一個蘋果的熱量，那么他們的顧慮就沒那么多了吧。
愛茜茜里直接打出了“健康冰淇淋”的旗幟，標榜“更低糖、更天然”，并對比稱另一品牌高端冰淇淋糖分是其兩倍，以此宣揚自家產(chǎn)品的主打優(yōu)勢。
“普通冰淇淋由于脂肪和糖分含量高，口味更為甜膩。而愛茜茜里健康冰淇淋的糖分含量極少，以牛奶冰淇淋為例，每100g冰淇淋僅相當于3.75塊方糖(每塊4g)。”
據(jù)愛茜茜里品牌顧問晁安雅介紹，該品牌致力于四個“更低”，即“更低糖、更低脂、更低卡、更低膽固醇”，以此使每個消費者都能盡情享“瘦”甜品。
風向3：果肉堅果求營養(yǎng)
愛茜茜里一個冰淇淋的熱量和一個蘋果相當，而宏寶萊冰淇淋的純正口感及營養(yǎng)則和一個榴蓮相當。
展會現(xiàn)場，宏寶萊冰淇淋“非你不渴”系列榴蓮口味的雪糕，給消費者做出了“優(yōu)良品質(zhì)、純正口味”的承諾。怎么表現(xiàn)呢?簡約時尚的雪糕包裝上，“一個榴蓮”的字樣非常明顯，旨在表達吃一個雪糕等于消化一個“水果皇后”。
國際方面，日本公司Akagi Nyugyo生產(chǎn)的赤城蜜橘乳酪冰棒，則突出含有香草口味乳酪和蜜橘果粒的特點。
此外，堅果的加入也增加了冰淇淋的口感體驗。日本另一家公司Kracie Foods生產(chǎn)的栗味棒冰，含有超過10%的栗子;德國公司Unilever則創(chuàng)新推出了開心果冰淇淋。
風向4：個性產(chǎn)品求體驗
去年，雀巢“笨NaNa”以造型創(chuàng)新的方式脫穎而出，在傳統(tǒng)冰淇淋市場中掀起一陣旋風，足以讓大家看到冰淇淋研發(fā)的另一個方向，那就是個性化創(chuàng)新。
“喬不死”、“酷青蛙”、“萌刺猬”、“鳥叔”、“蘋果手機”等，這些你能想到的人或物，都可以通過3D打印技術制作成冰淇淋。這是愛茜茜里冰淇淋在展會上新推出的“3D打印冰淇淋”。
負責該項目的工作人員介紹制作原理說，3D打印冰淇淋是根據(jù)事先提供的照片，在工廠設定好各種參數(shù)，在多種空間維度的共同作用下，可以生產(chǎn)各種形狀的冰淇淋，“就連真人照片都可以制作”。另據(jù)介紹，市面上可以見到的形狀是受市場歡迎的圖案制作而成。該公司通過調(diào)研，細分了兒童和年輕群體市場，保留不同人群喜歡的對應圖形。
此外，還可以看到圣誕樹冰淇淋、星形等個性化產(chǎn)品或個性化包裝。例如美國公司Save-A-Lot生產(chǎn)的生日蛋糕冰淇淋，把冰淇淋制成了類似蛋糕的形狀。
產(chǎn)品高端化，軟冰淇淋增長最快
根據(jù)龍品錫市場研究中心現(xiàn)場發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國冰淇淋產(chǎn)銷量達到407.89萬噸，累計銷售額達到了1019.58億元人民幣，同比增長12.20%，預計2014年將會達到1170億元人民幣。
其中，2013年，我國雪糕和棒冰的產(chǎn)銷量達到了247.32萬噸，硬冰淇淋的產(chǎn)銷量達到了106.51萬噸，軟冰淇淋的產(chǎn)銷量達到了54.06萬噸。這說明，整個冰淇淋行業(yè)中低端的產(chǎn)品占有量偏多，高端產(chǎn)品占有量偏少。但是，對比發(fā)現(xiàn)，未來冰淇淋的高端化生產(chǎn)是一大趨勢。
數(shù)據(jù)顯示，中國硬冰淇淋2011年的產(chǎn)值產(chǎn)量是88.08萬噸，產(chǎn)值219.86億元，2014年預計120.57萬噸的產(chǎn)量和303.49億元的產(chǎn)值;
中國軟冰淇淋行業(yè)2011年的產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為36.59萬噸、180.66億元，2014年預計對應的數(shù)據(jù)分別為72.17萬噸和384.25億元;
中國雪糕和棒冰行業(yè)2011年產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為223.72萬噸、390.71億元，2014年預計對應的數(shù)據(jù)分別是259.69萬噸和486.83億元。
從數(shù)字可以算出，每噸產(chǎn)值最高的是軟冰淇淋。而且市場由中低端向高端化轉(zhuǎn)移的趨勢非常明顯，從2014年預估的產(chǎn)量增長來看，與2011年相比，硬冰淇淋、軟冰淇淋和雪糕棒冰行業(yè)的增長率分別是37%、97%和16%;從2014年預估的產(chǎn)值來看，三者的增長率分別是38%、113%和25%。
市場細分：關注兒童、女人及老人
國際冰淇淋高級應用專家Anne Marstein Andersen研究發(fā)現(xiàn)，8~12歲的少年兒童已經(jīng)成為越來越重要的和有影響力的消費者。她解釋說，他們影響到父母的購買行為，將成為未來消費主流群體。
在同期舉辦的冰淇淋高峰論壇上，Anne Marstein Andersen闡釋了8~12歲兒童的特質(zhì)：希望自己做主，有很強的自我認知，喜歡有感官沖擊的事物等，他們緊跟潮流、喜歡不斷更新和嘗試新事物，因此在冰淇淋的研發(fā)上要符合他們的要求：“比如明亮的色彩、新的味道，采用明星代言，結合時下熱映電影等?！?
Anne Marstein Andersen還指出，可以通過概念吸引兒童，比如早餐冰淇淋“ice up”、多種口味的冰淇淋組合等，前者有和水果酸奶相當?shù)奶呛椭荆翌~外增加7%的蛋白質(zhì)，可滿足父母對兒童營養(yǎng)的關注。
對此，龍品錫市場研究中心高級研究員祝寶威表示認同?！皟和袌鲑徺I者和消費者分離，所以要先打動孩子父母，而孩子父母關注的是安全、營養(yǎng)兩大關鍵因素?！弊毻f，細分市場關鍵是把握特定人群的需求，比如女性市場的兩大主題是美容和瘦身，而老人要解決“三高”的痛苦。
渠道細分：瞄準餐飲渠道，開拓藍海市場
有了市場，還需要考慮渠道的問題。
“有燒烤麻辣燙火鍋的地方都有加多寶，那就應該也有你的冰淇淋!有聚會有喧鬧有人潮的地方都有酒精，那就應該也有你的冰淇淋!”在展會現(xiàn)場，祝寶威提出了冰淇淋售賣渠道延伸的話題。他舉例說，除了賣場外，會所網(wǎng)吧、夜店、旅游點等，都可以成為冰淇淋的售賣場所。
同時，祝寶威認為，餐飲渠道是冰淇淋銷售的藍海市場。原因有二：一方面，在餐飲渠道的競爭不如傳統(tǒng)商超渠道那樣激烈;另一方面，餐飲渠道的消費者對于價格敏感度不高。這都給冰淇淋企業(yè)留下了更大的溢價空間，乃至更強的盈利能力。
他指出，在歐洲、美國、日本、韓國等地區(qū)與國家，更多的是把冰淇淋當作飲食中一種甜點。而國內(nèi)上海、北京等城市中，冰淇淋也已經(jīng)成為眾多餐廳的必備甜品。
“比如位于哈爾濱的馬迭爾雪糕，有著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和較高的品牌美譽度，前店后廠的模式貌似很過時，但這種只賣一種品牌的冰淇淋雪糕店可以復制，必將開創(chuàng)國內(nèi)冰淇淋品牌的營銷新模式。”祝寶威舉例說。
來源:中國食品報