摘要：對于追求健康飲食的市民來說，“全麥面包”聽上去似乎比普通的白面包更有營養(yǎng)。然而市場上五花八門的“全麥面包”是否真的貨真價實呢?經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些冠以“全麥”稱號的食品，大多未能做到“全麥”，不少市民在購買面包前，都會主動查看一下配料表。
現(xiàn)烤面包都用改良劑
袋裝面包含有多種添加劑，除了調(diào)配口味，還有延長保質(zhì)期的功用。那么，現(xiàn)烤面包，是不是就不用添加食品添加劑了呢？記者走訪沈陽一些現(xiàn)場加工面包的糕點店看到，制作工人普遍在使用“面包改良劑”。據(jù)介紹，“面包改良劑”是一種復(fù)配型食品添加劑，一般由乳化劑、氧化劑、酶制劑等組成。添加改良劑，可增強面包烘烤的彈性，嚼在嘴里，也覺得面包更柔軟。
現(xiàn)場制作的面包，裝袋之后，包裝袋上也印制了配料表，不過都非常簡單，所含添加劑的數(shù)量未知，品種也不標(biāo)注。業(yè)內(nèi)人士透露，除了改良劑，現(xiàn)烤面包還經(jīng)常用到雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C等食品添加劑，這些東西加進去，都能讓面包更加松軟好吃。
顏色灰暗可能是焦糖染出來的
在一家面包房內(nèi)，一款著名面包品牌的預(yù)包裝切片面包，名稱為“全麥營養(yǎng)面包”，看上去也比一般的面包片黑一點，顯得很健康，然而一看配料表，則讓人大吃一驚：在這款看似“樸素”的面包中，添加劑的名稱密密麻麻好幾排，粗略一數(shù)，有19種之多。谷脘粉、硫酸鈣、木聚糖酶、α-淀粉酶、煙酰胺、麥芽糊精……而另一款白土司面包中，也含有磷酸氫二鈉、單硬脂酸甘油脂、半纖維素酶等12種添加劑，令人咋舌。
江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說，大家現(xiàn)在很推崇的“全麥面包”，實際上貓膩很多。一般所說的全麥面包，指的是以全麥粉為原料或主要原料制作的面包。由于全麥粉保留了麩皮，顏色會比較灰暗，口感比較粗糙，健康但不好吃。一些廠家通過精白面 少量麩皮的方式制作有“全麥面包”概念或噱頭的面包。實際上原料并不是全麥粉，營養(yǎng)價值較低?！坝行┥碳疑踔翞榱俗非笕溍姘幕野瞪珴?，而人為用焦糖染色，把面包‘染黑’。”
全麥面包未見全麥粉
消費者高女士為了減肥，每天的主食就是一袋全麥面包。全麥面包指的是以全麥粉為原料或主要原料制作的面包。由于全麥粉保留了麩皮，顏色會比較灰暗，口感比較粗糙，并不好吃。高女士說，只要吃得健康，多難吃都得咽下去。但是，仔細看了配料表，她才發(fā)現(xiàn)，全麥面包使用的根本不是全麥粉，而是普通的小麥粉。
來源:網(wǎng)絡(luò)