中廣網(wǎng)北京6月29日消息 據(jù)經(jīng)濟之聲《交易實況》報道，中消協(xié)最新發(fā)布蛋糕"奶油"消費警示：人造奶油和天然奶油成分大不同，長期食用人造奶油危害健康。天天315本期關(guān)注：我的餐桌我做主，知情才能保安全！推薦閱讀房企融資未放開中國證監(jiān)會新聞發(fā)言人回應(yīng)五大市場熱點：房企融資未放開。932份半年報預(yù)告超六成預(yù)喜劉志軍時代大上特上項目淡化南山奶粉曝維生素K1超標(biāo)逾900倍"黑煤"利益鏈:礦井私挖濫采郎酒年份酒年份不實 被指勾兌東寶生物違法宣傳被立案調(diào)查合生元遭發(fā)改委反壟斷調(diào)查 “人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別
食品安全專家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”?！?BR> 氫化的概念在有機化學(xué)上，分子機構(gòu)里面有飽和或不飽和，我們會經(jīng)常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油里面含有不飽和脂肪酸，人相對來講容易吸收，對人體是有好處的。這個是液體狀態(tài)的，經(jīng)過加氫處理，把雙鍵打開，變成單鍵后就成固體了，流動性變差。在氰化的過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對健康是無利的，會影響身體。
植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，只不過現(xiàn)在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標(biāo)注奶油，搞混了人們對人造的和天然的區(qū)別，好多人以為吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。
商家要告訴消費者，到底是什么奶油的。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋糕分三種：市面上賣的大部分是植物奶油加動物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚；還有一部分就是純植物奶油，沒有動物奶油的；還有少量的品牌店里，會賣純動物奶油的蛋糕，但是一般是定做?！?BR> 如何辨別
價格是區(qū)別好貨濫貨的一個方面。純的動物奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，往往動物奶油的蛋糕比植物奶油的價格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實更低，所以利潤相對更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場一般不愿意賣，除了價格以外還不容易保存，動物奶油一般需要冷藏。
食品安全專家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓?？搭伾?，動物奶油的顏色一般是黃色的。通過看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。
另外，有一些奶油顏色非常的白。真動物奶油肯定是黃色，植物奶油本來是白色的，但是現(xiàn)在也加色素，可以調(diào)成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡單的通過顏色去判定它一定是植物的，或者動物的。
長期食用人造奶油會給身體造成危害
董金獅介紹，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，國家規(guī)定，100克里面不得超過0.3克，0.3克以下視同不含反式脂肪酸，對健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少，一般消費者是不知道的，商家有些也都不知道。因為買來的植物奶油要經(jīng)過二次調(diào)配，甚至還要加一些乳化劑在里邊，經(jīng)過調(diào)整之后究竟比例是多少，誰也搞不清楚。但是反式脂肪酸已經(jīng)證明，對心腦血管影響大，糖尿病，肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關(guān)系。
其實很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒有珍珠、沒有奶、也沒有茶；奶油蛋糕里面沒有奶油、也沒有蛋)、薯條、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花，還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶，濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。
按國家規(guī)定，食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注的。商家一般是合格的敢標(biāo)，不合格的不標(biāo)?！ ＜姨嵝?，消費者要少吃，越是這種目迷五色，越是氣味香濃的，內(nèi)心就要盤算，成份到底是什么？怎么就會做的這么好吃呢？不要過分的追求口感，很多舌尖上的美味，舌尖上的健康，可能成為舌尖上的危險。商家滿足你口感的同時沒有滿足你的健康要求。
大家在家里蒸，有的加點雞蛋，有些加點鹽、加點糖，發(fā)起來要加一點小蘇打，這是正常的，也算添加劑了，但是要做面包可能比這還要復(fù)雜，可能讓面包發(fā)的更好，彈性更好，乳化的更好，甚至保質(zhì)期要更長，里面還要加一些防腐劑，這樣這個面包的口感、形狀更好，而且防腐時間更長，相對它的危害成分也會更大一些。
來源:網(wǎng)絡(luò)