蛋白餅
蛋白90克 砂糖80克 杏仁粉90克 低筋面粉5克
巧克力奶油餡
牛奶200毫升
蛋黃40克
砂糖45克
苦甜巧克力80克
乳脂鮮奶油150克
吉利丁片6克
葡萄柚果泥100克
吉利丁片6克
意大利蛋白霜30克
乳脂鮮奶油50克
水果丁200克
蛋白餅:
將蛋白和砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡
杏仁粉和低筋面粉過篩后,加入攪拌 烤箱溫度200度 烘烤15分鐘
牛奶隔水加熱，然后加入泡軟的吉利丁
片拌勻,蛋黃和砂糖攪拌均勻加入，溫度在88
將1冷卻至55℃．加入苦甜巧克力，融化拌勻
冷卻降溫后加入打發(fā)的乳脂鮮奶油拌入混合
倒入模具內(nèi)
放入水果丁壓平。
放入蛋白餅壓實，壓平
葡萄柚果泥隔水加熱，加入吉利丁片。
冷卻降溫,加入意大利蛋白霜拌勻。
再加入打發(fā)的乳脂鮮奶油。
倒入模具抹平冷凍。 21烘焙網(wǎng)