常見的蛋糕模具有：直角烤盤(國內又叫方盤)、吐司模、空心模、生日蛋糕模、梅花模、西洋杯、高溫紙杯
等在使用前，它們均需經過如下預處理。
掃油：用毛刷在模具內壁掃上一層薄薄的奶油， 必要時可以在奶油里面加入少量面粉，但是不能太多。需要注意的是戚風蛋糕不能涂油，這種處理方法多用于海綿蛋糕。
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拍粉：用毛巾蘸少量清水，在模具內壁均勻擦拭—遍．教上面粉，輕敲擊一下，震出多余的面粉。
墊紙：在模具內壁墊上一層白紙，如直角烤盤、西洋杯等模具常用這種方法。
蛋糕面糊的裝載量，應根據蛋糕模具的大小而定，過多、過少都會影響蛋糕的品質，通常以模具容積的80％為標準
蛋糕面糊因種類不同，配方不同，攪拌方法不同，面糊裝模時的裝盤量也不盡相同，最標準的裝盤量要經多次的烘倍試驗才能決定。