把搟好的派皮放入刷上油的派盤里，要求派皮放入派盤要寬松如果派皮在盤底拉伸過緊，烤后派皮收縮大，使得派底皮太小而且派皮可能會(huì)沒有邊緣，不能保持其形狀，影響成品的質(zhì)量派皮的烘烤溫度一般在210℃左右，烤15～18分鐘即可，派皮的顏色應(yīng)呈淺棕色，派皮不能過厚，厚度應(yīng)為3毫米。
溫度過高派皮上色很快，顏色達(dá)到要求而派皮沒有熟，補(bǔ)救的辦法是在派盤底墊上一只烤盤，上面用牛皮紙蓋好，烤至成熟為止。若溫度過低，烘烤時(shí)問勢必要長一些，而且不容易上色，低溫烤出的派皮僵硬而表皮不酥脆。單獨(dú)烘烤派皮的時(shí)候常用綠豆等墊著錫紙放入烤箱中烤，可以靠綠豆的重力使派皮的表面平整，烤的過程中不會(huì)鼓起來等其定型了，就可以拿掉，再將皮烤至熟。
另外，派皮和漿狀餡心一起烘烤時(shí)，若將爐溫調(diào)至適宜漿狀餡心烘烤的溫度時(shí)，則派皮成熟很慢，易吸入漿狀餡心中水分而變得濕潤。反之，若溫度高到利于派皮烘烤時(shí)，就易使?jié){狀餡心很快變稠而水分溢出。為了解決這一問題，常用的方法是在倒入漿狀餡心之前把派皮放在溫度230℃烤爐中烤10分鐘，然后灌入餡心，再在160℃溫度下烤至熟透為止。 21烘焙網(wǎng)