泡芙面糊調(diào)制完成后即可進(jìn)入成形階段。泡芙面糊成形的好壞直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。泡芙成形的方法一般擠制成形，
具體工藝制作過程是：
①首先準(zhǔn)備好干凈烤盤，在烤盤內(nèi)刷上一層薄薄的油脂，再撒上一層薄薄的面粉(或直接使用不粘布)，以避免擠糊時(shí)打滑
②將調(diào)制好的泡芙面糊裝入帶有花嘴的裱袋中，根據(jù)制品需要的形狀和大小，將泡芙面糊擠在烤盤內(nèi)，使之形成泡芙的品種和花樣。一般形狀有圓形、長(zhǎng)條形、圓圈形、橢圓形等。
③成形后立即進(jìn)入烤箱內(nèi)烘烤，或者用油炸成熟。 21烘焙網(wǎng)