泡芙的成熟

泡芙的成熟有兩種，一種是烘烤成熟，另一種是油炸成熟

烘烤成熟
泡芙成形后即可進(jìn)入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的爐溫為上火220度、下火180度，烘烤時間為15~25分鐘，烘烤至泡芙表面金黃色，內(nèi)部熟透為止。

烘烤時分為兩個時段，前段時間烘烤時保證爐溫達(dá)到要求的溫度，避免打開爐門降低溫度而影響泡芙的脹發(fā)和表皮過早于硬。后段烘烤時，泡芙經(jīng)烘烤已達(dá)到脹發(fā)的要求，制品表面開始“炭化”作用，此時可以打開爐門觀察制品表面是否烤至金黃色，然后將爐溫調(diào)低使水分完全蒸發(fā)烤至產(chǎn)品表皮形成酥脆的特點(diǎn)。

油炸成熟
油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡芙糊料用餐勺或裱袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋里，慢慢地炸制，呈金黃色時撈出，瀝干油分，趁熱撒上或蘸上所需調(diào)料、裝飾料，如撒糖粉、撒玉桂粉、蘸巧克力醬等。 21烘焙網(wǎng)