多功能攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，是一種轉(zhuǎn)速很高的攪拌機(jī)。攪拌機(jī)操作時(shí)，通過攪拌槳的高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，使被調(diào)和物料間充分接觸，并劇烈摩擦，從而實(shí)現(xiàn)對物料的混合、乳化、充氣等作用。
一般使用的多功能攪拌機(jī)為立式，使用的攪拌槳有球形(鼓形)、扇形、鉤形等。多功能攪拌機(jī)大多是2～4級變速．在攪拌過程中根據(jù)工藝需要可以隨時(shí)更換轉(zhuǎn)速。使用不同的攪拌槳，攪拌機(jī)的適應(yīng)性不同。球形攪拌槳主要用于攪拌蛋液、蛋糕糊等黏度較低的物料。高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，球形網(wǎng)起到彈性攪拌作用，使空氣混入蛋液，膨脹起泡。球形槳又分為兩種，一種是槳葉多而細(xì)的，適于攪打蛋液、蛋糕糊、蛋白膏；另一種是槳葉少而粗的，適于攪打奶油膏。扇形攪拌槳適于攪拌膏狀物料和餡料，如果占、白馬糖、甜餡等。鉤形攪拌槳適用于攪拌高黏度的物料，如筋性面團(tuán)等。21烘焙網(wǎng)
