要了它們的命！
——哎呀，那到底要怎么保鮮??？
吊胃口是一件耍流氓的事情，所以可愛(ài)如萌萌，先告訴大家結(jié)論↓↓↓
面包饅頭長(zhǎng)壽保鮮秘訣
當(dāng)然是冷凍??！
大家應(yīng)該都有下面這感受吧？
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剛做好的面包饅頭又甜又松又軟，但是隔天（不超過(guò)一周）就會(huì)變得又干又硬又渣，面包饅頭的香味全無(wú)，簡(jiǎn)直從小鮮肉秒變老臘肉啊，食之無(wú)味、棄之可惜！
別怪面包饅頭啊！
我說(shuō)呀！
這真的是你的錯(cuò)！
你不懂小鮮肉的保鮮秘訣！
此話怎講？
難道不是因?yàn)槭畣幔?/P>
大家會(huì)以為面包和饅頭變老，只是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)程中失去了水分，因此用保鮮膜或者袋子扎緊張，再冷藏就好了。但事實(shí)上，面包饅頭變老最主要是因?yàn)?STRONG style="BORDER-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-SIZE: 16px; BORDER-TOP: 0px; FONT-WEIGHT: 700; BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">淀粉老化回生反應(yīng)。 開(kāi)啟科普時(shí)間 剛做好的面包饅頭為什么又甜又松又軟？ 因?yàn)轲z頭和面包都是淀粉類食物，淀粉遇到水加熱后膨脹，體積能漲大到原來(lái)的500倍，然后再漲，淀粉顆粒肚皮就被漲破了，被打散變成一個(gè)個(gè)小顆粒，釋放出一個(gè)個(gè)淀粉分子，有的還會(huì)被水解釋放出葡萄糖。因此，新鮮出爐的面包饅頭就會(huì)又甜又松又軟。 那么面包為什么又會(huì)變硬？ 然而，這些美好并不堅(jiān)固，這些被打散的淀粉顆粒并不穩(wěn)定。在常溫下，它們會(huì)不自覺(jué)的重新聚合回去，讓面包饅頭變硬變干變?cè)?STRONG style="BORDER-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-SIZE: 16px; BORDER-TOP: 0px; FONT-WEIGHT: 700; BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">這叫做淀粉老化回生反應(yīng)。 對(duì)于吃貨而言，這是一件絕對(duì)不允許發(fā)生的事情。 還好，我們有能力阻止！ 冰箱是個(gè)偉大的發(fā)明，能讓好吃的小鮮肉長(zhǎng)葆青春，但它必須是冷凍而不是冷藏，這很關(guān)鍵。 要知道，淀粉老化回生反應(yīng)在常溫下會(huì)發(fā)生，而在2°C-10°C左右，會(huì)處于登峰造極的狀態(tài)，讓老化加速； 而高于60度或者低于零下20度，老化的反應(yīng)就會(huì)停滯啦。 因此，放到接近20°C的冷凍層，這些淀粉顆粒就被凍傻了，進(jìn)入休眠狀態(tài)。只需要用取出來(lái)微波爐加熱（10-20秒）、多士爐加熱（30秒左右）或者烤箱加熱（2分鐘左右）以后，面包饅頭就能柔軟新鮮如初。 同時(shí)，加熱的過(guò)程也是對(duì)淀粉進(jìn)行重新糊化，反回生的過(guò)程。 小鮮肉的保鮮就是如此的簡(jiǎn)單。其實(shí)主食類都會(huì)不可避免的遇到淀粉老化回生的反應(yīng)，因此無(wú)論是煮熟的米飯還是年糕，都記得我們的保鮮秘訣，冷凍讓它入眠。 來(lái)源于：搜狐新聞
