起酥油起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂，氫化油或這些油脂的混合物，經(jīng)混合、冷卻塑化而加工出來(lái)的具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)或流動(dòng)性的油脂產(chǎn)品。起酥油不能直接食用，而是作為產(chǎn)品加工的原料油脂，因而具有良好的加工性能。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別是起酥油中沒有水相。
起酥油外觀呈白色或淡黃色，質(zhì)地均勻，具有良好的滋味、氣味。起酥油的加工特性主要是指可塑性、起酥性、乳化性、吸水性和穩(wěn)定性，起酥性是其最基本的特性。 起酥油的種類很多，用于面包加工的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、面包用液體起酥油等。通用型起酥油的適用范圍很廣，但主要用于加工面包、餅干等。乳化型起酥油中乳化劑的含量 較高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。適用于重油、重糖類糕點(diǎn)及面包、餅干的制作?？稍龃竺姘?、糕點(diǎn)體積，不易老化，松軟口感好。面包用液體起酥油以食用植物油為主要成分，添加了適量的乳化劑和高熔點(diǎn)的氫化油，使之成為具有加工性能、乳白色，有流動(dòng)性的油脂。乳化劑在酥油生產(chǎn)中作為面包的面團(tuán)改良劑和組織軟劑，可使面團(tuán)有良好的延伸性，吸水量增加；使面包柔軟，老化延遲；使面包內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩、體積增大。面包用液體起酥油適用于面包、糕點(diǎn)、餅干等的自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)。 21烘焙網(wǎng)
起酥油外觀呈白色或淡黃色，質(zhì)地均勻，具有良好的滋味、氣味。起酥油的加工特性主要是指可塑性、起酥性、乳化性、吸水性和穩(wěn)定性，起酥性是其最基本的特性。 起酥油的種類很多，用于面包加工的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、面包用液體起酥油等。通用型起酥油的適用范圍很廣，但主要用于加工面包、餅干等。乳化型起酥油中乳化劑的含量 較高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。適用于重油、重糖類糕點(diǎn)及面包、餅干的制作?？稍龃竺姘?、糕點(diǎn)體積，不易老化，松軟口感好。面包用液體起酥油以食用植物油為主要成分，添加了適量的乳化劑和高熔點(diǎn)的氫化油，使之成為具有加工性能、乳白色，有流動(dòng)性的油脂。乳化劑在酥油生產(chǎn)中作為面包的面團(tuán)改良劑和組織軟劑，可使面團(tuán)有良好的延伸性，吸水量增加；使面包柔軟，老化延遲；使面包內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩、體積增大。面包用液體起酥油適用于面包、糕點(diǎn)、餅干等的自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)。 21烘焙網(wǎng)