以最常用的一次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法為例，運(yùn)用雙動立式攪拌 機(jī)攪拌面團(tuán)的投料順序?yàn)椋?BR>將配方中的干性原料，如面粉、酵母、糖、奶粉、面包添加劑等放入攪拌缸，用慢速攪拌均勻。
放入液體原料，如蛋液、水等，攪拌成團(tuán)。
當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)形成，面筋還未充分?jǐn)U展時(卷起階段到擴(kuò)展階段)加入油脂。注意油脂不宜加得過早，否則會影響面筋的形成。若油脂因儲藏溫度較低而硬度較高時，直接加入面團(tuán)中將呈硬塊狀，很難混合，所以最好軟化后再加入。
最后加鹽。一般在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前5～6分鐘加入。
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