混酥類點(diǎn)心生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及改進(jìn)措施--產(chǎn)品疏松性差的原因及改進(jìn)措施
原因 改進(jìn)措施
面粉筋度太高，蛋白質(zhì)含量過多 使用中、低筋面粉
面團(tuán)攪拌時間過長或整形時揉搓過多 縮短面團(tuán)的攪拌時間或整形時間
面粉用量太多，油脂的用量不足 掌握面粉與油脂的比例
雞蛋用量過少 加大雞蛋用量
膨松劑用量不足或失效，添加方法不當(dāng) 選用保質(zhì)期內(nèi)的膨松劑，正確使用，適當(dāng)增加膨松劑用量
面團(tuán)中液體成分較多 減少液體用量
烘烤時間太短，沒有烤熟 加長時間
使用碎料堪多 減少碎料用量
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