混酥類點心生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題---產(chǎn)品收縮變形的原因及改進措施
原 因 改進措施
面團揉制和搟制過度 一次性搟好面坯
油脂用量不足 增加油脂用量
面粉筋力太高 使用低筋粉
液體用量過多 減少液體的用量
生坯拉扯過度 面團尺寸不夠時，不要拉扯
面團靜置時間不足 適當延長面團靜置時間
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