混酥類點(diǎn)心生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題---產(chǎn)品中餡料外溢原因及改進(jìn)措施

原            因                            改進(jìn)措施

頂部派皮未留氣孔                           頂部派皮留有氣孔
上下派皮接合處未黏合                       上下派皮接合處黏合(牢固)
烤箱溫度過(guò)低                               提高烤箱溫度
水果過(guò)酸                                   使用含酸量較少的水果
填入熱餡料                                 填入的餡料溫度適中
餡料中淀粉不足                             增加餡料中淀粉含量
餡料中糖量過(guò)多                             減少餡料中糖量
餡料過(guò)多                                   餡料用量適中

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