原 因 改進(jìn)措施
水油面團(tuán)(或水調(diào)面團(tuán))太硬或太軟 調(diào)整面團(tuán)的軟硬度
油面團(tuán)(或油脂)與水油面團(tuán)
(或水調(diào)面團(tuán))的軟硬度不一致 調(diào)整油脂與面團(tuán)的軟硬度
搟制不勻 搟面坯時(shí)用力要均勻
油面團(tuán)(或油脂)包入前分布不均勻或厚薄不一 油面團(tuán)入前要混合均勻，厚薄要一致
面團(tuán)在烤爐中受熱不均勻 面坯擺放要整齊，不要放在靠爐門(mén)附近，烘烤時(shí)不要隨意打開(kāi)爐門(mén)
面坯沒(méi)有松弛或松弛不夠便入烤爐 面坯烘烤之前要松弛20min左右，才能入內(nèi)烘烤，并且折疊期間也要幾次松弛面團(tuán)
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