原 因 改進措施
面團過硬，油脂過軟 調(diào)整水面團硬度和油脂硬度
油脂可塑性差 選用可塑性強的油脂
調(diào)制時間長 采用正確的方法調(diào)制面團
成型時刀具不鋒利，切割動作不規(guī)范 選用較為鋒利的成型刀具，切割應豎直、有力，均勻，迅速
烘烤的溫度不當 正確掌握焙烤溫度
面粉的質(zhì)量差 選用高筋粉或中筋粉
烘烤過程中，多次打開爐門 在制品烘烤過程中，不要隨意打開爐門
面團過軟 調(diào)制軟硬適度的面團
折疊次數(shù)過多 適當減少折疊次數(shù)
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