面包生產(chǎn)中加鹽應(yīng)該要考慮的幾個(gè)方面

面包中的用鹽量約為0.8％～2％，加鹽的多少應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：
面粉的筋力大小與食鹽用量有關(guān)。低筋面粉應(yīng)多用鹽，高筋面粉應(yīng)少用鹽
配方中糖的用量較多時(shí)，食鹽用量應(yīng)減少，因兩者均產(chǎn)生滲透壓作用
配方中油脂用量較多時(shí)，食鹽用量應(yīng)增加。
配方中乳粉、雞蛋、面團(tuán)改良劑較多時(shí)，食鹽用量應(yīng)減少。
夏季溫度較高時(shí)應(yīng)增加食鹽的用量，冬、秋季節(jié)溫度較低時(shí)食鹽用量應(yīng)減少。
水質(zhì)較硬時(shí)應(yīng)減少食鹽的用量，水質(zhì)軟時(shí)應(yīng)增加食鹽的
用量。
需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間可增加用鹽量，需要縮短發(fā)酵時(shí)間時(shí)則應(yīng)減少用鹽量。  21烘焙網(wǎng)